Letztens war es wieder einmal so weit, drei magische Faktoren traten zeitgleich ein: ich hatte Hunger, die Frau war unterwegs und mir war nach gesunder Vollwertkost. Ich erinnerte mich an ein Abendessen, dass ich mir unzählige Male mit einem Freund aus der späteren Schul- und Unizeit gemacht hatte. Männer, die der feinen Küche nichts abgewinnen können, bezeichnen es manchmal abfälligerweise als Spiegeleibrot. Weibliche Kommentare gehen meistens mehr in die Richtung ‘Nahrungskatastrophe’, sofern sie es überhaupt als geniessbar ansehen.

Man nehme zwei große Scheiben Bauernbrot oder, sofern man die Vollwert-Variante bevorzugt, drei Scheiben Roggenbrot. Diese bestreicht man sehr dünn mit Halbfettmagarine (Butter geht auch, widerspricht aber dem kalorienarmen Ansatz dieser Mahlzeit). Im nächsten Schritt belegt man die Brote vollflächig mit Sommerwurst oder Salami in nicht zu dünnen Scheiben. Alternativ geht auch Kalbsleberwurst (gut 1 mm Schichtdicke) oder zur Not auch noch Teewurst. Auf die Wurst streicht man eine Schicht Delikatess-Senf, wobei darauf zu achten ist, dass eine weitgehend durchgängige grüne Schicht entsteht. Der Senf ist Teil des geschmacklichen Spektrums und dient nicht nur als ‘Würze’.

Auf die Senfschicht legt man nun Käsescheiben. Aufgrund meiner kalorienbewußten Natur nehme ich immer fettreduzierten Käse, also z.B. Burlander oder Fol Epi mit 30%. Prinzipiell geht aber jeder Käse, sofern der Eigengeschmack nicht zu kräftig ist. Nun werden drei Spiegeleier in der Pfanne gebraten, möglichst so, dass das Eigelb noch etwas flüssig bleibt. Im Fall der Roggenbrote werden die drei Eier auf die einzelnen Scheiben verteilt, im Fall des Bauernbrots ist ein Ei aufzuteilen. Zum Schluß erfolgt noch das Abschmecken mit Gewürz-Ketchup freier Wahl. Auch hier ist Großzügigkeit angesagt, der Ketchup sollte nicht nur die Brote weitestgehend überdecken sondern auch noch Reserven für die gezielte Aufnahme mit Brothappen haben.

Guten Appetit.